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現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快,面條等簡單易操作的食材也越來越受歡迎。現(xiàn)在,人們去超市買面條,大多只是挑牌子,隨個人喜好挑選好產品的就走,很少注意面條包裝上的配料表。一些湖北面條廠家為了增加面條的勁道口感與耐煮性,添加的堿面與食鹽相對較多。掛面在生產制作的過程中,會加入適量的氯化鈉來使面條變得更加白亮,以縮短面條煮熟的時間。但氯化鈉的成分會使面條中帶有一定的鹽分,通常一碗煮掛面,即使一點鹽成分都不放,也會含有至少三克的食鹽。
成品面條中鈉的含量為1200毫克/100克,也就是說2兩面條中有3克鹽,而3克食鹽的含量已經占全天用鹽量的60%,再加上各種調味品中的鹽分,會導致人體鹽分攝入量過大,從而對人體健康造成危害。
面條中的鹽分主要來自于3個方面:
1、添加的食鹽。為了增加面條勁道,面條中要添加一定量食鹽,這是面條鹽分的主要來源;
2、堿面所含的鈉離子成分。除了添加食鹽,面條還會添加一定量的堿面,特別是一些堿水面。堿面的主要成分是碳酸鈉,是面條鈉離子的另一重要來源。
3、小麥本身所含的鹽分。面粉本身也含有一定量鹽分,這是面條鹽分的第三種來源。
根據面條鈉含量可分為三級:
1、低鈉面條,每百克面條鈉含量<350mg。
2、中鈉面條,每百克面條鈉含量350-700mg。
3、高鈉面條,每百克面條鈉含量>700mg。面條可不能隨便選,要看準“鈉字”,所以,我們平時選購面條一定要看準了“鈉”含量,盡量挑選低鈉面條。